काजू है प्राकृतिक विटामिन की ‘गोली’

काजू सभी का पसंदीदा मेवा है। सहज उपलब्ध भी होता है। भारत में काजू की खेती और प्रसंस्करण होता है। काजू, जिसे अक्सर “प्रकृति की विटामिन गोली” कहा जाता है, न केवल स्वादिष्ट होता है, बल्कि पोषण से भी भरपूर होता है। किडनी के आकार के ये चमत्कार ब्राजील के मूल निवासी हैं लेकिन अब दुनिया भर के विभिन्न उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में इसकी खेती की जाती है। इस लेख में, हम काजू की विभिन्न किस्मों के बारे में विस्तार से जानेंगे, काजू की खेती की जटिलताओं का पता लगाएंगे, और उनके द्वारा प्रदान किए जाने वाले कई स्वास्थ्य लाभों को उजागर करेंगे।

काजू की किस्में

जबकि काजू की कई किस्में हैं, सबसे आम “एनाकार्डियम ऑक्सीडेंटेल” है। काजू को आम तौर पर उनके खोल के रंग – लाल, पीला, या मिश्रित – के आधार पर वर्गीकृत किया जाता है – प्रत्येक की अपनी अनूठी विशेषताओं और स्वाद होते हैं। काजू की कुछ लोकप्रिय किस्मों में शामिल हैं:

W320: अपने बड़े आकार और विशिष्ट, मीठे स्वाद के लिए जाना जाने वाला W320 काजू बाजार में सबसे अधिक मांग वाली किस्मों में से एक है।

W240: यह किस्म W320 से थोड़ी छोटी है लेकिन अपने समृद्ध और मलाईदार स्वाद के लिए पसंद की जाती है।

आकार में छोटा, W450 काजू अक्सर अपनी आकर्षक उपस्थिति के कारण कन्फेक्शनरी और बेक्ड सामान में उपयोग किया जाता है।

एसडब्ल्यूपी: झुलसे हुए और साबूत मेवे हैं जिन्हें अधिक गहरा स्वाद विकसित करने के लिए भूना गया है, जिससे वे स्नैकिंग के लिए लोकप्रिय हो गए हैं।

जंबो: जैसा कि नाम से पता चलता है, इस किस्म में बड़े, साबुत काजू होते हैं जो उपहार देने या स्वादिष्ट व्यंजनों में शामिल करने के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं।

काजू की खेती

काजू की खेती में कृषि, बागवानी और प्रसंस्करण का संयोजन शामिल है। यहां काजू की खेती प्रक्रिया का संक्षिप्त विवरण दिया गया है:

प्रजनन: काजू के पेड़ आमतौर पर बीजों से उगाए जाते हैं, जिन्हें अंकुरित होने में लगभग 6 से 8 सप्ताह लगते हैं।

रोपण: एक बार जब पौधे तैयार हो जाते हैं, तो उन्हें अच्छी तरह से तैयार मिट्टी में प्रत्यारोपित किया जाता है। काजू के पेड़ अच्छी जल निकासी वाली, रेतीली दोमट मिट्टी में पनपते हैं।

खेती: काजू के पेड़ों को उचित देखभाल की आवश्यकता होती है, जिसमें स्वस्थ विकास को प्रोत्साहित करने के लिए नियमित रूप से पानी देना, कीट नियंत्रण और समय-समय पर छंटाई शामिल है।

कटाई: काजू सेब, नाशपाती के आकार का फल, के अंदर उगता है। जब मेवे पूरी तरह से परिपक्व हो जाते हैं तो उन्हें हाथ से काटा जाता है, जो आमतौर पर देर से वसंत और गर्मियों की शुरुआत के बीच होता है।

प्रसंस्करण: कटाई के बाद, काजू को काजू सेब और छिलके से सावधानीपूर्वक हटा दिया जाता है। फिर किसी भी विषाक्त पदार्थ को खत्म करने और उनका स्वाद बढ़ाने के लिए उन्हें भुना जाता है।

काजू तांबा, फास्फोरस, जस्ता और मैग्नीशियम जैसे खनिजों के साथ-साथ विटामिन ई, के और बी 6 जैसे आवश्यक पोषक तत्वों का एक बड़ा स्रोत है। इन नट्स में स्वस्थ वसा होती है जो खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करके हृदय स्वास्थ्य में योगदान कर सकती है।

कैलोरी से भरपूर होने के बावजूद, काजू अपने फाइबर और प्रोटीन सामग्री के कारण वजन प्रबंधन में सहायता कर सकता है, जो भूख को नियंत्रित करने में मदद करता है।

कैल्शियम और मैग्नीशियम सहित काजू की खनिज सामग्री मजबूत हड्डियों और दांतों का समर्थन करती है।

काजू मेंऊऊ मौजूद एंटीऑक्सीडेंट ऑक्सीडेटिव तनाव से निपटने और पुरानी बीमारियों के खतरे को कम करने में मदद करते है।

काजू सिर्फ एक स्वादिष्ट व्यंजन से कहीं अधिक है; वे ढेर सारे स्वास्थ्य लाभ प्रदान करते हैं और विभिन्न उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में किसानों की आजीविका में योगदान करते हैं। अपनी विविध किस्मों और बहुमुखी उपयोगों के साथ, काजू ने दुनिया भर में एक पसंदीदा अखरोट के रूप में अपना स्थान सुरक्षित कर लिया है। चाहे एक स्टैंडअलोन स्नैक के रूप में आनंद लिया जाए या विभिन्न व्यंजनों में शामिल किया जाए, काजू हमारे स्वाद कलियों को आकर्षित करता है और हमारे शरीर को पोषण देता है।